Vehnätortillat ja tulinen (jauheliha)kastike

Vehnätortillat
6 kpl

3 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
½ tl leivinjauhetta
2 rkl voita
1 dl lämmintä vettä


Sekoita kuivat aineet ensin keskenään, lisää voi ja nypi ryynimäiseksi seokseksi.
Lisää vesi ja vaivaa taikinapalloksi. Anna taikinan levätä n. 15 min.
Jaa taikina kuudeksi palloksi ja kauli ohuksi pyöreiksi tortilloiksi. Käytä leipomiseen jauhoa, jotteivät tartu alustaan.
Paista rasvattomalla pannulla molemmin puolin keskilämmöllä, kunnes tortillat ovat saaneet ruskean pilkullisen sävyn.
Tortillat kannattaa lämmittää ennen käyttöä esim. folion sisällä uunissa.Silloin ne pehmenevät.
 Jos vaikuttavat oikein kovilta, voi niiden päälle hieman pirskottaa vettä ennen uuniin laittoa.

mausteinen (perus)( jauheliha)kastike:

esim. 500 g jauhelihaa

2 rkl öljyä

1 tl juustokuminaa

1tl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta

500g paseerattua tomaattia (tomaattimurskaa)

1 tl suolaa

mustapippuria

1 rkl sokeria

1 tuore chili (tai maun mukaan enemmän)

Jauheliha paistetaan öljyssä ja muut aineet lisätään. Kastiketta keitellään hiljalleen n. 15 min.

Tarvittaessa lisätään vettä. Jos taas pidät tanakammasta kastikkeesta, suurusta vehnäjauhoilla.
Eli pieneen määrään kylmää vettä hieman vehnäjauhoja  ja kaada kastikkeeseen ja anna hautua jonkin aikaa.
Tätä peruskastiketta voi tuunata ihan loputtomiin. Lisätä joukkoon esim.tuoreita paprikoita jne.

Jauhelihan voi korvata kanalla, kalalla tai purkkipavuilla etc. Vain mielikuvitus rajana...

Lämmitetylle tortillalle laitetaan ensin jauhelihakastiketta sitten salaattia, kurkkua ja tuoretta tomaattia.
Lisäksi guacamolea ja punaista salsaa.

ks.muut tarvittavat kastikkeet täältä:

Guacamole ja punainen salsa


Reseptit ovat hieman muunneltuina peräisin kirjasta :
Better Homes and Gardens: Mexican Cook Book (Meredith) ja painovuosi 1977.

Mexikolaiset - Guacamole ja punainen Salsa

Guacamole-keissin johdosta sain inspiraation valmistaa meksikolaista ruokaa, varsinkin kun chilisato on kasvihuoneessa parhaimmillaan. Punainen Salsa ja avocadodippi ovat todella helppoja valmistaa myös itse.

Kaupan meksikolaiset valmistuotteet ovat pikaruokaa parhaasta päästä, mutta joku roti sentään täytyy olla käytetyssä raaka-aineessa ja niiden määrässä tuotteessa. Lopulta kuitenkin maku ratkaisee.

Tässä linkki Noora Shinglerin sivuille:

http://www.kemikaalicocktail.fi/2012/08/pirkka-guacamole/

Ihan ensimmäiseksi haluaisin korostaa, että kun toin tuoreen chilin kanssa touhuaa niin, ei todellakaan kannata hieroa silmiä tai kaivaa korvaa, nenää, saatika sitten rapsutella genitaalialuetta.
Voin sanoa ettei siitä hyvää seuraa. Polte tulee olemaan kova.... :)

Kertakäyttökäsineet voisivat olla hyvä apu, mutta kunnon käsien saippuapesullakin pärjää.

Laitan vehnätortilla ohjeen ja mausteisen jauhelihakastikkeen seuraavaan postaukseen, muuten tästä tulee liian pitkä juttu.

Guacamole (avocadokastike):

4 kypsää avocadoa

1 pieni sipuli

4 rkl sitruunamehua

½   tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 valkosipulin kynttä

0,5  rkl sokeria (tai maun mukaan)

(tuoretta chiliä hieman jos haluat)

Avokadot halkaistaan ja kivi poistetaan.
(Kivi irtoaa hienosti, kun sitä napauttaa isolla terävällä veitsellän niin, että terä tarttuu siihen kiinni ja sen jälkeen tekee pienen nykäyksen vasemmalle) Hedelmäliha kaivetaan lusikalla kuorista. Sipulit pilkotaan hienoksi.Lisätään mausteet.
Kaikki ainekset ajetaan pamixilla tai tehosekoittimella hienoksi soseeksi tai sittten vaan pelkällä haarukalla. Seoksen voi  jättää myös aika karkeaksi.

Avocadosoossi tummuu helposti. Sen voi osittain estää laittamalla elmukelmua tiiviisti tahnan pintaan, niin että ilma poistuu. Jos pinta on tummunut,  seos kannattaa sekoittaa ennen tarjoilua.
Guacamolea voi käyttää dippinä, tortillojen sekä tacojen sisällä ja/tai päällä. Sitä voi laittaa myös vaikka leivän päälle. Rakenne on hieman hummusmainen.

Salsa de Chile Rojo (punainen salsakastike):

1  pieni tuore chili

4 tomaattia

1 sipuli (ei kauheen iso)

1 valkosipulin kynsi

0,5 tl sokeria

1 rkl öljyä

1 tl juustokuminaa

1 tl paprikajauhetta

suolaa

Tee pienet ristikkäisviillot tomaatteihinj a käytä kiehuvassa vedessä n. 30 s. Jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä. Poista kuoret ja kovat kannat.

Kaikki aineet silputaan pieneksi tai vedetään pamixilla tai tehosekoittimella  hienoksi.
Kastiketta keitetään kasaan n. 20 min. jolloin kastike sakenee ja maut konsentroituvat.

Annetaan jäähtyä ennen käyttöä.

Tätä kastiketta käytetään niinikään dippinä ja tortillojen sekä tacojen (ja muiden samankaltaisten valmisteiden) kanssa.

Valkoisena kastikkena hyvä on creme fraiche. Se taittaa mukavasti salsan tulisuutta.

Reseptit ovat hieman muunneltuina peräisin kirjasta :
Better Homes and Gardens: Mexican Cook Book (Meredith) ja painovuosi 1977.

Ranskanpata ja vehnäbockia

Tämä jostain lehdestä leikattu resepti on Annelilta ja se on vuodelta -98. 
Yritin etsiä  kuukeloimalla netistä, mutta törmasin ainoastaan Pirkan reseptiin,
joka ei siis ole sama kuin tämä. Jos joku tietää, niin kertokaa.
Tätä on tullut tehtyä aika usein ja aina se on yhtä hyvää. Yksi asia, jonka lisäisin reseptiin, olisi pari teelusikallista sokeria tai hunajaa (raaka-aineiden makeudesta ja viinin happamuudesta riippuen)
Maistamalla se selviää.
Meidän miesväki kävi pikaisesti sienessä ja ruokaan saatiin tuoreita metsäsieniä: kanttarelleja, suppilovahveroita ja pari mustavahakasta. Olin kyllä ostanut herkkusieniä, varmuudeksi.


Resepti:

1 kg luullista tai luutonta naudan-, sian-, tai lampaanlihaa kuutioina
tai 1 kg broilerin paloiteltuja koipireisi- tai rintapaloja
amerikanpekonia 170g (1pkt)
4-5 sipulia
2-3 porkkanaa
pala selleriä tai 2 lehtisellerin vartta
200g tuoreita herkkusieniä tai kotimaisia metsäsieniä
½ dl tomaattipyreetä
2-3 murskattua valkosipulia
3-4 dl lihalientä tai punaviiniä
½ tl mustapippuria
1-2 laakerinlehteä
1 tl suolaa
2 rkl tuoretta tai kuivattua timjamia
(rosmariinia tai rakuunaa)

- Lohko kuoritut sipulit, halkaise sienet, viipaloi porkkanat ja kuutioi selleri
- Ruskista suikaloitu pekoni pannulla, ja pekonista irronneessa rasvassa lihanpalat pienissä erissä
- Siirrä lihat pataan
- Kiehauta pannulla myös sipulit ja sienet, lisää pataan muiden vihannesten kanssa.
- Huuhdo pannu vesitilkalla ja kaada liemi pataan
- Lisää lihaliemi tai punaviini ja mausteet
- Hauduta kannen alla liedellä miedolla lämmöllä tai uunissa 200 asteessa,
  kunnes liha ja vihannekset ovat kypsiä
- Ripottele pinnalle runsaasti tuoretta timjamia hienonnettuna
- Tarjoa keitettyjen perunoiden, perunasoseen tai riisin kanssa

sikaa, nautaa ja pari häränhäntää

originaali resepti







mustavahakkaan (oik. ylhällä) heltasto on puhtaan valkoinen



Aperitiivinä ja miksei ruuan kanssakin:

Suomen Paras Olut 2012 on Prykmestar Wehnäbock

katso lisää:
Vakka-Suomen Panimo Prykmestar

Munakasrulla 6 + 6 + 1



Tätä reseptiä olen käyttänyt aika monta vuotta. Helppo muistaa nuo suhteet, kun munia ja maitoa tulee molempia kuus ja sitten yksi desi jauhoja.

Saahan tästä aikaan vaikka mitä gurmeeta, kun antaa mielikuvituksen lentää.
Munakkaan voi täyttää esim. (savu)kalalla, jauhelihalla, kanalla tai kasviksilla. Mausteita voi vaihdella meksikolais-intialais- italialais tyyleillä.
Pizzamunakasrulla esim.
Kaikkein yksinkertaisinta on laittaa väliin pari purkillista maustettua tonnikalaa.

Minulla oli savusiikaa ja lisäksi tein yrteistä: timjamista, rosmariinista, basilikasta ja ruohosipulista oliiviöljyn kanssa pienen kastikkeen, jota laitoin sekä rullan sisään että juustokuorrutteen päälle.

Resepti:

6 dl kermamaitoa (tai pelkkää maitoa)
6 munaa
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Täyte:
esim. 2 tlk maustettua tonnikalaa tms.

Päälle:

juustoraastetta

Sekoita aineet keskenään ja kaada uunipellille, jossa on leivinpaperi.
Paista 200-asteessa ja 20 min.
Aseta täytteet päälle ja rullaa. Halutessasi ripottele munakasrullan päälle juustoraastetta.
Laita hetkeksi uuniin, niin että juusto sulaa. Tarjoile esim saalaatin kanssa.

Amerikkalainen pannukakku (vaahterasiirapilla)


















Eikä sitten presidentinvaaleista sen enempää, vaan nyt paistetaan plättejä.

Jenkeissä pannukakkutaikina tehtiin aina valmiista jauhoseoksesta.

Ja paistamiselle oli ainakin meidän perheessä tähän tarkoitukseen tefloninen tasopannu (töpseli vaan seinään). Paistamisessa ei käytetty lainkaan rasvaa. Isossa panussa  tuli ainakin kahdeksan pannukakkua kerralla.

Tämä ao. resepti on Myllyn Paras sivulta. Hyvä ohje!

http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/kuluttajat/reseptit/jalkiruoat_ja_valipalat/letut_ja_pannarit/amerikkalaiset_pannukakut/

Ohje:

noin 15 kpl amerikkalaista kokoa tai 30-40 pientä

3		munaa
2-3	rkl	fariini- tai tummaa sokeria tai juoksevaa hunajaa
5	dl	Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhoja
3	tl	leivinjauhetta
1	tl	vaniljasokeria
½	tl	suolaa
2-3	dl	maitoa
2	dl	piimää tai kermaviiliä
½	dl	voisulaa tai öljyä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, lisää vaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja nesteitä, niin että saat paksun pannaritaikinan.

Paista pienellä munakas- tai blinipannulla paksuja, vajaan senttimetrin paksuisia lettuja. 

Kuumenna pannu ensin kunnolla ja laske sen jälkeen levyn tehoa asentoon 1-3, sillä taikinassa on sokeria, joka ottaa väriä helposti.

Käytä paistamiseen rasvaa.

Perinteinen lettupannukin kelpaa, mutta ihan amerikkalaiseen pannukakkukokoon ei näin päästä.

Annostele tavalliseen lettupannuun mahdollisimman paksulti taikinaa. Tarjoile juoksevan hunajan tai vaahterasiirapin sekä kermavaahdon kanssa.


















Kyllä siihen vähän voitakin kuuluu laittaa

  

Kalaa vuohenjuustojugurtilla sekä pinaattimunakasta

Savustetun tai uunilohen seuraksi tulee melkein aina keitettyä perunoita. Eikä siinä mittään. Perunat ovat erinomaisia tähän aikaan vuodesta, kuten muutkin juurekset.
Nyt kuitenkin laitoin munakasta. Ohje on hieman muunneltu ja se on peräisin Valion sivuilta.
http://www.valio.fi/reseptit/pinaattifritatta/
Kylmä valkoinen joko kermaviili- tai jugurttikastike mausteineen ja yrtteineen kruunaa kalaruuan. Tein kastikkeen kreikkalaisesta jugurtista ja vuohenjuustosta.

Koska ulkona satoin emme päässet savustamaan. Laitoin lohifileen uuniin.
Tein fileeseen ristikkäisiä viiltoja ja mausteeksi suolaa, pippuria, soijakastiketta, seesaminsiemeniä ja hunajaa. Sitten vielä sitruunaviipaleita ja yrttejä. Mausteet jäävät mukavasti lillumaan viiltoihin ja kala saa enemmän makua.

Munakas

50  g	pinaattia
5 kpl	kananmunaa
0,5dl	Valio kevyt maito
	suolaa maun mukaan
	mustapippuria yrttejä
1 rkl	oliiviöljyä
1 dl	Raastettua juustoa päälle

Huuhdo pinaatit ja leikkaa paksuimmat lehtiruodit pois.

Riko kananmunat kulhoon.
Lisää maito, suola ja pippuri ja yrtit.
Sekoita tasaiseksi massaksi.
Kuumenna öljy uuninkestävällä paistinpannulla
Lisää pinaatti ja hämmentele hetki.
Kaada päälle munaseos ja sekoittele munakasta hetki, niin että se irtoaa pohjasta.
Lisää juustoraaste päälle.
Nosta pannu 200 asteiseen uuniin ja kypsennä loppuun 10-15 minuuttia. 

 

Vuohenjuustojugurttikastike:

100g vuohenjuustoa
2 dl kreikkalaistajugurttia
2 valkosipulinkynttä, hienoksi silputtuna
0,5 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl sitruunamehua
pippuria
suolaa, jos on tarvis
2 rkl hienonnettua basilikaa

Kaikki aineet sekoitetaan keskenään ja laitetaan hetkeksi tekeytymään jääkaappiin.

Marinoidut herkkusienet grillissä

Grillatut sienet

Reseptistä löytyy lempiyhdistelmäni: seesami, soija, hunaja ja tuore inkivääri.
  

Resepti:

0, 5 kg esim. isoja grilliherkkusieniä tai esim. herkkutatteja

4 rkl sherryä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl ruohosipulia (hienonnettuna)

4 tl seesaminsiemeniä

4 tl tuoretta inkivääriä (hienonnettuna)

2 tl seesamiöljyä

2 rkl hunajaa

1sitruuna viipaleina (maustamiseen)

ruohosipulia koristeeksi päälle

Sekoita keskenään kaikki kastikkeen aineet.

Poista sienistä jalat .Sekoita sienet kastikkeen kanssa sekaisin.

Huokoinen herkkusieni imee helposti itseensä kastiketta, mutta liian kauan niitä ei parane soossissa lilluttaa. n. 5 min riittää (muutoin sienistä alkaa tulemaan nesteet ulos)
Grillaa sieniä muutamia minuutteja kummaltakin puolelta esim. varrastikuissa.

Valmiiden sienien päälle hieman sitruunamehua ja hienonnettua ruohosipulia.

Halutessasi voit maustaa sienet suolalla, mutta soija ja sitruuna antavat jo itsessään suolaisaa meininkiä.

 Sienien jalat voi valmistaa vaikka keitoksi tai tehdä niistä kastikkeen.







  

 





711. Kaalikääryleet I. Kal. 2876.

Sain lähikauppiaalta ihania kaalinpäitä, jotka kuulemma ovat nimeltäänkin kaalikäärylekaaleja.
Kaali painoi yllättävän vähän (ilmavaa tavaraa) ja lehdet olivat aivan järkyttävän suuria.
Keittämisen kanssa saa olla tarkkana, ettei kaali mene liian kypsäksi (20-30 min riittää), silloin kokoaminen on vaikeaa.
Eli kääryleistä tuli isoja ja täytettä mahtui runsaasti.

Reseptissä ei ole sipulia, pippuria eikä siirappia. Kaikkia laitoin. Eli sipuli ja pippuri jauheliha/riisi taikinan joukkoon ja ennen uuniin laittoa valelin koko komeuden runsaalla määrällä siirappia, suolaa ja voita.

Paistoin 2,5h 125-asteessa enkä siis käyttänyt paistinpannun kautta ensin.

Voiteleminen on todella tärkeää, että pinnasta ei tule kuiva ja kääryleet pysyvät mehevinä.
Jos neste loppuu vuoasta, sinne kannattaa kaataa lisää nestettä (esim. vettä).

---------------------------------------------------------------------------------------------------

Resepti:

Kaalinkupu
½ kg jauhelihaa
1 muna
½ dl korppujauhoja
3½ dl kermaista maitoa
2 dl riisiryynejä
suolaa
sokeria
100g voita
vettä
1 dl kermaa (kastikkeeseen)

Kaalinkupu keitetään vedessä pehmeäksi ja lehdet irrotetaan toisitaan mahdollisimman eheinä.
Paksuin lehtiruoti poistetaan.
Riisiryynit keitetään runsaassa vedessä pehmeiksi ja sekoitetaan yhdessä jauhelihan, suolan, korppujauhojen, kermamaidon ja munan kanssa. Lisäksi joukkoon sekoitetaan vielä kaalin sisällä olevat pienet lehdet pilkottuina. Seos vaivataan hyvin.
Jokaiselle kaalinlehdelle asetetaan runsas kokkara täytettä ja lehti taitellaan kokoon.
Kääryleet ruskistetaan voissa pannulla ja siirretään uunivuokaan, joka on voideltu voilla.
Kääryleiden pinnalle ripotellaan suolaa ja sokeria.
Kääryleitä voidellaan silloin tällöin vuoassa olevalla liemellä. Kääryleet saavat kypsyä hitaasti.

Kastikkeen voi valmistaa siivilöimällä ja maustamalla liemen, jossa kääryleet ovat kypsyneet.
Kääryleet maistuvat parhaimmilta seuraavana päivänä, lämmitettyinä vaikkapa puolukkasurvoksen kera.

Resepti on peräisin KEITTOTAITO- kirjasta v. 1956



kaalikäärylekaali





puolikas lehti raakana

   
 



 

Kanapurilaiset ja grillisuti timjamista

Kerran kesässä ainakin pitää hampurilaiset vääntää alusta loppuun itse. Tällä hetkellä muutoinkin tuntuu olevan oikein hampurilaisbuumi käynnissä.

Katsoin Rachel Rayn:n shouta ja siellä kolme hampurilaisravintoloitsiaa kilpaili parhaasta purilaisesta.

Lisäksi Ray itsekin valmisti ( miksi?) purilaiset konjakkimarinadiglaseeratusta grillatusta paistista (paistisiivut käytettiin liemessä vasta grillauksen jälkeen) Ilmeisesti hampurilaiset ovat lähellä hänen sydäntään, koska niiden reseptejä löytyy melkoisesti hänen weppisivuiltaan.

Grillisuti-idean sain Paul Svenssonilta Gomorron ohjelmasta tällä viikolla. Hän oli puhumassa yrteistä ohjelman ruokaosiossa. Grillisutiin tarvitaan sellaista kovavartista timjamia, jota monella varmaan kasvaa omassa kasvihuoneessa.Tikuksi käy esim. kiinalainen syömäpuikko tms. 

Sudilla voi penslata pihvejä öljyllä grillauksen aikana tai sen jälkeenkin ja lopuksi nakata se grilliin, niin saa vielä hyvät savuiset aromit ruualle.

Muutama sana reseptistä. Sämpylät on valmistettu samalla tavalla kuin teen pitsapohjan, sillä erotuksella että olen korvannut veden maidolla. Ennen uuniinlaittoa voitelin sämpylät vedellä ja ripottelin päälle seesaminsiemeniä. Pihvit marinoidaan ja grillataan tai paistetaan. Jos pihvit ovat todella paksuja, ne kannattaa kypsennyksen jälkeen siivuttaa ohuesti vinottain. Mahtuvat paremmin sämpylän sisään ja samalla voi tarkistaa kypsyyden. Suolaus vasta grillauksen jälkeen.

Hampurilaissämpylät

n. 6 isoa sämpylää

1 pss kuivahiivaa

6 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

3 dl lämmintä maitoa

0,5 dl öljyä



Jauhot, kuivahiiva ja maito sekä öljy monitoimikoneen kulhoon. Vaivataan 12 min, lisätään suola ja vaivataan vielä muutama minuutti. Taikinan annetaan nousta n. 30 min.

Leivotaan sämpylöiksi ja nostatetaan tunti uuninpelillä, liinalla peitettynä.

Voitelu vedellä ja päälle seesaminsiemeniä. Paisto 225-asteessa 10 min tai kunnes ovat kauniin ruskeita.

Leipien annetaan jäähtyä kunnolla ilman peittämistä.

Kanafileet marinoidaan seoksessa:

1dl öljyä

2 valkosipulin kynttä silppuna

tuoretta inkivääriä silppuna (1 rkl)

timjamia

½ sitruunanmehu

pippuria

tuoretta chiliä

Fileet grillataan tai paistetaan kypsiksi, juuri ennen hampurilaisen kokoamista.

Pihvit suolataan vasta kypsennyksen jälkeen.



Backtimjanborste





My  HOT MESS



Hampparin kokoaminen:

- halkaistu sämpylä grillataan tai pariloidaan pannulla, kunnes se saa hieman väriä

- sinappia ja ketsuppiä molemmille sämpylän puoliskoille

- salaattia

- tomaattia

- grillattu ananassiivu (tällä kertaa ei ollut)

- sinihomejuustoa

- kanapihvin siipaloituna

- chilimaustekurkkua

- valkoista valkosipulikastiketta (esim. kermaviilipohjainen)  tai majoneesia

Rachelin Reyn kotisivuilta löytyy julmettu määrä hampurilaisohjeita, mikäli on kiinnostunut amerikkalaistyyppisistä hampurilaisista.

 http://www.rachaelraymag.com/recipes/burger-recipes/

Kesäkurpitsajuustokeitto

Resepti

1 kesäkurpitsa
1 rkl öljyä
1 l kanalientä
1 pkt sulatejuustoa  (esim. koskenlaskijaa)
½ dl esim. parmesaania tai muuta kovaa väkevää juustoa

1. Pilko kesäkurpitsa ja kuullota sitä hetki öljyssä
2. Kaada kuuma kanaliemi joukkoon ja keitä hiljalleen n. 10 min.
3. Soseuta keitto pamixilla
4. Siirrä keitto takaisin liedelle ja lisää juustot
5. Sekoittele hetki niin että juustot sulavat
6. Koristeeksi vielä yrttejä, esim timjamia

Tuota juustoa ei tarvitse laittaa noin paljon. Loraus ruokakermaa tai hieman kevyttuorejuustoakin  riittää mainiosti.

Kesäkurpitsaa on helppo kasvattaa, jos on jonkinmoinen kasvimaa käytössä. Se on monipuolinen kasvis. Siitä voi valmistaa monenmoista syötävää. Sitä voi täyttää, grillata, paistaa ja käyttää keiton raaka-aineena. Olen joskus nähnyt reseptin, jossa on leivottu jopa pullaa (maito korvattu). Erilaisia kuivakakkujakin siitä voi valmistaa. Reseptejä löytyy netistä.

Salaatissa kurkun voi kovata kesäkurpitsalla. Kokeilkaa!